كيفية المخلل قبعة البوليطس لفصل الشتاء في البنوك

أرغب في رؤية أطباق من الفطر على الطاولة ليس فقط خلال الموسم ، ولكن أيضًا في فصل الشتاء. في فصل الشتاء ، يمكن تجفيف البوليتوس وتجميده ، لكن الفطر المملح والمخلل هو الأكثر شيوعًا.

نظرًا لارتفاع نسبة البروتين والبوتاسيوم والفوسفور والحديد ، فإن البوليتوس مغذي ومفيد للغاية ، ويساعد على خفض الكوليسترول وتنقية الدم.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل البوليطس

التحضير للتخليل

يجب إيلاء اهتمام خاص للتحضير قبل الحفظ. يجب غسل الفطر وتقشيره جيدًا. لا ينصح باستخدام البوليطس الكبير ، فمن الأفضل اختيار الأصغر. لا يمكن قطع صغيرة ، ولكن منقع بالكامل ، لذلك سوف تبدو أكثر فاتح للشهية. قطع كبير بالضرورة. القبعات مقطعة إلى شرائح ، والساقين في الدوائر. الساقين تنقع تلك التي تم قطعها بشكل جيد ، ليفية جدا من الأفضل عدم استخدامها.

المكونات:

• البوليطس - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الثوم - 1 رأس كبير.
• الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• حمض الخليك (70 ٪) - 2 ملعقة شاي.
• بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
• القرنفل - 5 قطع.

من عدد المكونات المدرجة ، تحصل على حوالي 750 جرام من التمليح النهائي.

إعداد ماء مالح:

1. صب لتر ماء الشرب البارد في المقلاة ، وضع على النار.
2. بينما يغلي الماء ، قشر الثوم وختمه.
3. أضف الثوم والقرنفل والفلفل والملح والسكر وورق الغار إلى الماء.
4. يجب غلي ماء مالح لمدة 10 دقائق على الأقل.

أثناء تحضير محلول ملحي ، يمكن تعقيم العلب والأغطية.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُسكب القليل من الماء العادي في المقلاة ، ويضاف الملح ويغلي.
2. صب الفطر في الماء المغلي ، وطهي الطعام لمدة 10-15 دقيقة. ثم استنزاف الماء.
3. بعد ذلك ، غلي البوليطس لمدة 20 دقيقة في ماء مالح ، والذي تم إعداده وفقًا للوصفة أعلاه.
4. بعد إطفاء الحرارة أضف الخل.
5. فطر جاهز ، جنبا إلى جنب مع محلول ملحي ، تقع في البنوك.
6. صب الزيت النباتي في الجرار في الأعلى ، بعد غليها أولاً. هذا سيزيد من العمر الافتراضي للوجبات الخفيفة.
7. نشمر العلب ووضعها تحت الأغطية.

قبل التقديم ، يُضاف البصل المفروم والزيت النباتي إلى الطبق.

كيفية المخلل البوليطس في جرة

هناك العديد من الأسرار والوصفات لتمليح الفطر في المنزل. يمكنك الملح تحت الضغط وبدونه ، هناك أملاح ساخنة وباردة. إذا كنا نتحدث عن التخليل لفصل الشتاء ، للاستخدام المنزلي ، فإن الخيار الأفضل هو الحصول على البوليتوس في البنك.

التمليح البارد

عملية التمليح بسيطة ، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت. يجب مراعاة جميع النسب وأوقات الطهي بدقة.

المكونات:

• البوليطس - 4 كجم ؛
• الفجل - 1 ورقة كبيرة.
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 10 قطعة ؛
• الثوم - الرأس الأوسط.
• الشبت - عدة مظلات.
• الفلفل - 8 قطع ؛
• الملح - 200 غرام.

كيف تطبخ:

إذا كنت قلقًا بشأن جودة الفطر ، فقم بنقعها في الماء المغلي قبل نقعها.

1. غسل وتنظيف البوليطس جيدا. قطع كبيرة إلى قطع. يصب في الماء ويترك لينقع لمدة يومين.
2. بعد يومين ، قشر الثوم وختمه ، اغسل الخضر. تنقسم التوابل والأعشاب إلى نصفين ، باستثناء الفجل والملح.
3. نضع نصف التوابل بالأعشاب في قاع المقلاة ، ثم نصب كل الفطر ونرش الملح وننشر النصف المتبقي من البهارات والأعشاب ، على رأسه مع ورقة من الفجل. في الأعلى نضع صفيحة مع نوع من الشحنات ونتركها لمدة 5-6 أيام.
4. بعد 5-6 أيام ، ننقل البوليطس في مرطبانات سابقة التعقيم بأعلى كثافة ممكنة ، ونملأ بالمحلول الملحي. سوف محلول ملحي تناسب كل من العادي والبهارات. يتم لف البنوك ووضعها في الثلاجة أو في مكان بارد آخر.

نصائح مفيدة

هناك العديد من الحيل التي من شأنها أن تساعد بشكل صحيح ولذيذ المخلل البوليطس لفصل الشتاء. الشيء الأكثر أهمية في جمع الذات هو عدم الخلط بين البوليطس والفطر غير صالح للأكل. بعد كل شيء ، يمكن أن تسبب ضررا جسيما للجسم ، إذا أكل عن طريق الخطأ.

كيفية التمييز البوليطس كاذبة

يمكن أن تؤكل معظم أنواع البوليتوس ، ولكن هناك العديد من الأنواع غير الصالحة للأكل التي يمكن الخلط بينها وبين المظهر في الطعام. واحد منهم هو الفطريات الصفراوية. الاختلافات الرئيسية بين البوليطس والأنواع غير الصالحة للأكل المماثلة:

• في القطع ، يكون البوليتوس أبيض اللون أو مزرقًا ، وسواداء بسرعة ، والفطر الزائف يكون لونه أحمر أو وردي.
• الشباك الخاطئة لها شبكة ؛ لا يوجد الحاضر.

أين ينمو البوليطس؟

بوليتوس هو فطر شائع. ينمو في أوراسيا وأمريكا الشمالية. انهم يحبون الغابات نفضي رطبة والمختلطة. غالبًا ما توجد في الظل والسميكة من السرخس والتوت والطحلب. يمكن أن تنمو في مجموعات وعلى حدة.

إن القول بأن البوليطس ينمو فقط تحت الحور الرجالي هو أسطورة ؛ إنه يوجد أيضًا تحت البتولا وتحت البلوط وتحت أشجار التنوب وخشب الزان والصفصاف وأشجار أخرى.

البوليطس في المرتبة الثانية من قبل النبل ، بعد الفطر بورسيني. يمكن تحضيرها بعدة طرق - جافة ، ملح ، مخلل ، تجميد ، يخنة مع الخضار ، قم بصنع الكافيار. الفطر المخلل والمملح لذيذ جدًا كطبق منفصل ، لكن بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافته إلى السلطات والحساء ويستخدم كملء لمنتجات الدقيق.