كيف نملح الفطر لفصل الشتاء الحار والبارد

لا تحتاج إلى أن تكون عبقريًا في مجال تقنيات الشبكات لمعرفة كيفية ملوحة الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة وباردة. هذه الفطر هي المشاهير وسيم ، يلوحون بقبعاتهم في ألواح الغابات.

كما تبين الممارسة ، فإن جمعها أمر صعب. عندما يكونوا صغارا ، فإن العثور عليه يمثل مشكلة. في بعض الأحيان يبدو أنهم يلعبون الغميضة معنا. وبينما يبحث ملتقطو الفطر ، فإن الثديين يكسران إلى السطح ، ويكتشفان طبقة الطحالب والأوراق الساقطة.

في هذه المقالة ، سوف أشارك الوصفات الخاصة بتمليح الثديين بطريقتين مثبتتين. هذا لا يعني أنهم غير عاديين. هذه هي التجربة التي تراكمت بواسطة جامعي الفطر على مدى سنوات عديدة. لكن ، من غير المؤلم التعرّف على ذلك ، لأن الناس قد نسوا كيفية الملح.

وفقا لجد ، في الايام الخوالي عاش الناس في روسيا الذين صنعوا البراميل والحوض من الخشب الطبيعي. تم احترام هؤلاء الأشخاص لأن الحاويات كانت مطلوبة لنقل السوائل وتخزينها. في الماضي ، كانت الفطر مملحة في أحواض المياه. قال الجد إنهم أبقوا الحاوية تحت الأرض ، وكان هناك ما يكفي من المالح للعائلة حتى بداية الربيع. في تلك الأيام ، تشارك بجدية في هذه المسألة.

اليوم ، فقط عدد قليل من الفطر المملح. انها ليست حزينة ، ولكن الحقيقة لا تزال قائمة. الصدور المملحة - وجبة خفيفة يمكن تقديمها على حفل احتفالي أو طاولة احتفالية. لذلك ، سأخبرك عن كيفية طبخه.

خطوة بخطوة وصفة للتمليح الفطر لفصل الشتاء

وصفات التمليح لفصل الشتاء ظهرت منذ فترة طويلة. في رابطة الدول المستقلة ، تعتبر الصدور المالحة طبق لذيذ. من الجدير بالذكر أنه في عدد من الدول الأوروبية لا يأكل الناس هذه الفطر ، معتبرين أنها غير صالحة للأكل.

من السهل جعل الثديين شهياً إذا كانا مستعدين بشكل صحيح للتمليح. السر الرئيسي للتمليح هو التسلسل الصحيح لخطوات التحضير. استخدم الوصفة البسيطة والمتعددة الاستخدامات التي سأشاركها. حتى إذا لم تكن الفطر مملحة ، فبمساعدة النصائح ، يمكنك بسهولة التعامل مع المهمة.

قشر ، شطف وقطع الفطر. لا يتم استخدامها للتمليح. لذلك لا تتفاجأ إذا وجدت قبعات فقط في اللوحة التي وضعوها عليك.
نقع الفطر. إذا لم يتم ذلك ، فستكون مريرة. أضعاف القبعات في وعاء الضحلة واسعة مع قمم أعلى. تكمن في طبقات. ثم ملء بالماء ونقع لمدة يومين.
تغيير الماء في الأطباق كل يوم. سيؤدي هذا الإجراء البسيط إلى إزالة المرارة من الفطر وتخفيف العصير الذي يكون مذاقه غير سار.
في نهاية "إجراءات المياه" ، قم بوزن الفطريات لتحديد كمية الملح. وفقا للمعيار ، لكل غرام من المنتج 40 غراما من الملح.
وعادة ما تكون المملحة في براميل خشبية. في حالة عدم وجود مثل هذه الحاوية ، استخدم الأواني الخزفية أو الجرار الزجاجية.
صب بعض الملح في قاع البرميل أو وعاء آخر ووضع الأوراق الخضراء من الكرز والفجل أو الكشمش في طبقات.
التالي هو طبقة من الفطر. تكدس مع القبعات أسفل ، ثم الملح ، إضافة بضع سيقان الشبت ، بضع فصوص من الثوم والفلفل الأسود.
تأكد من رش الطبقات التالية بالملح والتوابل حتى يملأ البرميل.
غطي الطبقة الأخيرة بقطعة قماش نظيفة ودائرة من الخشب. ضع حمولة على القمة.
انقل الأطباق إلى مكان بارد. بعد حوالي 30 يومًا ، سيكون العلاج جاهزًا للاستخدام.

إذا لم تتمكن من حساب كمية الملح في المرة الأولى ، فلا تتسرع في انزعاجك. يمكن حفظ الفطر المملح جدًا بالنقع في اللبن.

كيفية الملح الحليب الساخن

كثيرا ما أذهب لزيارة. لكنني لم أر قط على الأقل صفيحة صغيرة من الثدي المالح اللذيذ والمبهج والمقرمش على أي من أصدقائي على الطاولة. وهذا على الرغم من حقيقة أن هذه الفطر هي زخرفة طاولة مثالية وجزء لا يتجزأ من قائمة السنة الجديدة. غيابهم يرجع إلى حقيقة أن الأصدقاء لا يعرفون تكنولوجيا التمليح.

العديد من ربات البيوت ، بما في ذلك أنا ، يخنة ، يغلي ، مخلل وملح الفطر ، لكن تاج البطولة ينتمي إلى عيش الغراب المملح ، والذي يتم تقديمه كوجبة خفيفة أو كمكمل للعلاج الرئيسي.

دعونا نتخيل أن مطاردة الفطر الأخيرة كانت ناجحة. مع الوصفة ، يمكنك بسهولة إعداد علاج. تم تصميم المنتجات المدرجة للكيلوغرام واحد من الخبز.

المكوناتالوجبات: - + 20

الثديين 1 كجم
ملح 20 جم
بذور الشبت الطازج 10 جم
الثوم 2 قطعة
الفجل يترك 50 غرام
الفلفل 10 غ
قرنفل الحبوب 3-5 قطع
أوراق الملفوف ، الكشمش ، الكرز

السعرات الحرارية و BJU لكل 100 غرامالسعرات الحرارية: 16 سعرة حراريةالبروتين: 1.87 جمالدهون: 0.82 غرامالكربوهيدرات: 0.53 غرامخطوات1 ساعة 10 دقيقة فيديو//www.youtube.com/watch؟v=aS57M-7Fl_0

في المرحلة الأولية ، قم بتنظيف الفطر وشطفه باستخدام فرشاة أو اسفنجة صلبة.
غلي منتج الغابة لمدة ثلث ساعة في الماء مع إضافة الملح. استخدام وعاء المينا.
في عملية الطهي ، تحضير محلول ملحي. صب التوابل ، باستثناء الثوم والفجل ، في وعاء من الماء ويغلي.
سلالة الصدور المغلي في كوب الماء. ثم ، إرسالها إلى محلول ملحي وطهي الطعام لمدة 30 دقيقة.
بعد ذلك ، يُضاف الفجل وأوراق التوت والثوم إلى الماء المالح مع التوابل والفطر. أوصي بتوزيع هذه المكونات بالتساوي في كتلة الفطر.
غطي المحلول الملحي بأوراق الملفوف ، ثم احرقها بالماء المغلي. في الأعلى ، ضع القاعدة للاضطهاد والقمع.
في نهاية الحدث ، ضع الوعاء مع الفطر في غرفة باردة لمدة 5 أيام. في هذه الحالة ، يجب أن يغطي محلول ملحي الثديين بالكامل. إذا لم يتم ذلك ، فسيتمسكون معًا ويفقدون مظهرهم.
بعد 5 أيام ، ضعها في البنوك لفصل الشتاء ، واملأها بالمحلول الملحي ولف الجفون. لمنع التحمض ، أضف ملعقة من الزيت النباتي إلى كل جرة.
يبقى وضع الحاويات في غرفة باردة لمدة شهر ونصف. بعد 45 يومًا ، يمكنك الاستمتاع بطعم الفطر المملح.

يُقدّم الطبق على الطاولة بشكل كامل ، مع إضافة الثوم والزيت النباتي ، أو توابل الطبق مع القشدة الحامضة.

طريقة التمليح الباردة

ليس كل جامعي الفطر يحبون الطريقة الساخنة للتخليل في المنزل. لذلك ، يفضلون النسخة الباردة من التمليح. كما تعلمون ، كلا الطريقتين مناسبتين لتمليح الفطر والفطر.

عند فرز الفطر الذي تم جمعه في الغابة ، حدد الفطر القوي والصغير وأخلطها بالطريقة التي تريدها. درسنا تكنولوجيا التمليح الساخن. الآن دعنا نتحدث عن الطريقة الباردة.

يشار إلى أن الثديين الجاف والطازج مملحان على قدم المساواة لذلك ، فإن التركيز الرئيسي أوصي به تمرغ. الإجراء مهم للغاية. قبل البدء في التمليح ، قم بتنظيف الفطر وشطفه جيدًا ، حيث لا تحتاج إلى غليهما. لتسهيل المهمة ، سيساعد استخدام الفرش والإسفنج والفرش.

المكونات:

الفطر - 5 كجم
ملح - 500 غرام
أنابيب الشبت
أوراق الفجل
أوراق الكشمش والكرز
ثوم

طريقة التحضير:

ضع الفطر المقشر والمغسول في وعاء زجاجي أو مينا. سوف تفعل عموم أو حوض أو دلو واسع.
صب الماء على الثديين وتغطى بطبق كبير. ضع القمع في المقدمة ، ثم أخذه إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. تغيير الماء عدة مرات يوميا.
بعد 72 ساعة ، أخرجي الثديين من المقلاة ، ورشيهما بالملح وضعيهما في الحاويات المملحة.
بين الطبقات جعل وسادة من الفجل والثوم. عندما تكون الحاوية ممتلئة ، قم بتغطيتها بشاش مطوي عدة مرات. على الجزء العلوي من القماش القطني ، ضعي صفائح من الفجل والخضار المتبقية.
ضع القمع على الدائرة ، والذي سيخفي الفطر في الماء المالح.
خذ الأطباق إلى القبو لمدة شهر. راقب خلال هذه الفترة. يجب أن يكون الماء المالح دائمًا يغطي الثديين. بالطبع ، إذا كنت لا تريد أن تصبح الفطر متعفن.
بعد انقضاء الوقت ، انقل الصدور إلى الجرار دون لف الأغطية. تخزينها في مكان بارد.

فيديو

تتيح لك تقنية التمليح هذه طهي الفطر الأبيض النظيف. يتم إعداد الكستلاتة والمقبلات والكافيار والسلطات على أساسها.

فوائد ومضار العشاق

في الختام ، سأضيف بعض الكلمات حول فوائد ومضار الثديين. ينمو هذا الفطر في سيبيريا وجبال الأورال وبيلاروسيا وكازاخستان. الغابات النفضية نادرة جدا. لا يعرف السكان الأوروبيون شيئًا تقريبًا عن الفوائد والأضرار. أما بالنسبة لبلدنا ، فإن الثديين هنا يعتبران أفضل ممثلين لمملكة الفطر. وهذا ليس صدفة.

فوائد أرغفة لذيذة ولذيذة تتجاوز اللحوم. أنها تحتوي على المزيد من البروتين من الأطعمة الحيوانية. فهي مملحة ومخللة ، وتؤكل مع البصل والقشدة الحامضة.

فوائد لا تقدر بثمن معروفة للأشخاص الذين يعانون من مرض السل. هذا الفطر يحيد العوامل الممرضة. الاستخدام المستمر يساعد على التخلص من حصى الكلى وفشل الكلى.

يستخدم هذا المضاد الحيوي الطبيعي لعلاج الأمراض الخطيرة. تحتوي الفطر على العديد من الفيتامينات. أنها بمثابة مصدر للريبوفلافين والثيامين. ليس من المستغرب أن يتم استخدامها في صناعة الأدوية.

الضرر بسبب التحضير غير السليم. يتضمن تكوين الثديين عصير حليبي ، والذي يسبب التسمم. علاج شامل يزيل السموم. لهذا السبب ينصح بغسل الفطر وغسله جيدًا في المنزل.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية ، يصعب هضم الثديين. لا ينصح الخبراء بتناول الكثير من الوجبات السريعة. الأشخاص الذين يعانون من اضطراب الأمعاء والتهاب المعدة يعرفون عن كثب أخطار الثديين. والسبب الرئيسي للتأثير السيئ يعتبر محتوى الألياف الكافي. هي التي لا تفيد الجميع.